Почему огурцы бывают горькими и как этого избежать

Огурец — всеми любимый овощ, в его плодах нередко можно обнаружить горчинку. Причина кроется в неправильном уходе за ними во время роста и созревания. При соблюдении элементарных правил ухода этой проблемы не возникнет.

Источник прогорклости

Овощ является близким родственником тыквы и кабачка. Относится к тыквенной культуре.

При неблагоприятных условиях начинается выработка горького токсического вещества кукурбитацина. Изначально этот токсин распространяется по листьям растения, но если не избавиться от причины образования, он доберётся до плодов, они будут горькие, невкусные.

Кукурбитацин присутствует в растении с самого момента его высаживания, он защищает растение съедения животными. При неблагоприятных условиях содержание токсина увеличивается.

Причины

1. Горечь появляется в связи с недостатком влаги и ее переизбытком. Необходим умеренный регулярный полив. Вода должна быть теплой, отстоянной на солнце. Оптимальная температура воды дляполива – 25 градусов. Не рекомендуется поливать прямиком из шланга, поскольку из-за сильного напора открываются корни.
2. Резкие перепады температуры, слишком жаркая или холодная погода. Рост под прямыми солнечными лучами. Это факторы, которые вынуждают растение включать защитную функцию.
3. Неподходящая почва. Содержание в ней недостаточного количества элементов или переизбыток глины, песка.
4. Выращивание из семян горьких огурцов, либо они были взяты не с передней части плода, а с задней.
5. Из переболевшей рассады не вырастет сладких огурчиков. Её можно не сажать.
6. Рассада посажена слишком близко друг другу.
7. Некоторые сорта более склонны к накоплению горького вещества. Они нуждаются в особом уходе.
8. Неправильное время посева. Если овощ слишком поздно посажен, он не успеет привыкнуть к увеличению длительности светового дня и начнёт защищать себя от попадания солнца.

Тепличные овощи

1. Причиной плохого вкуса в условиях тепличного выращивания служит нерегулярный полив.
2. Недостаток света. Не всегда парник пропускает необходимое количество света для растения. Если в теплице достаточно темно, нужно установить дополнительное освещение. Это нужно для того, чтоб процесс выращивания не оказался напрасным.
3. Избыток света. Если теплица расположена под прямыми солнечными лучами, нужно её защитить. Помощником послужит накрывание теплицы белой тканью. Проблемы не будет, если теплица построена из поликарбоната. Это практичный и недорогой материал, он плотный и полуматовый, пропускает свет в нужном количестве.
4. Недостаточно влаги. Внутри теплицы влага быстро выпаривается, поэтому её может быть слишком мало для растения. Решить эту проблему можно, установив бочку с водой в центре. Действует по принципу увлажнителя воздуха.
5. Отсутствие воздуха. Обязательное ежедневное проветривание для получения свежего воздуха. Стоит установить градусник и отслеживать температуру внутри парника. Она не должна быть выше 28 градусов. На ночь или в холодные дни проветривать не нужно.

Грунтовые овощи

Если процесс роста проходит в открытом грунте, причин накопления горечи больше.

1.Появление вредителей. При выявлении проблемы, обязательно нужно обработать листья настоянной воды на луковой шелухе. Необходимы регулярные проверки на наличие насекомых.

2. Недостаток влаги. В открытом грунте состояние влажности почвы напрямую зависит от погодных условий. Если долго стоит жара, грунт станет сухим, нужно своевременно поливать растения.
3. Перепад температуры. В отличие от тепличных условий выращивания в открытом грунте, не происходит плавного изменения температуры. Если резко похолодало, то и на растении это отразится сразу. Если погода плохая, лучше накрыть на это время грядки плёнкой.
4. Недостаток микроэлементов. Нужно обратить внимание не своевременное использование натуральных (или в крайнем случае минеральных) удобрений, которые способствуют качественному росту и защите от неблагоприятных условий.
5. При выращивании на открытом грунте желательно оборудовать шпалеры. Высаживать через каждые 20 сантиметров, а шпалеры устанавливать каждый 40 сантиметров. Огуречные плети не должны в высоту превышать полутора метров. При сильном росте вверх можно обрезать верхушки.
6. Не рекомендуется выращивание на слишком низких грядках. Растения на них страдают от перепадов температур, грунт может плохо прогреваться.

Решение проблемы

Избежать горьковатого вкуса поможет соблюдение основных правил выращивания. Перед посевом следует вникнуть во все тонкости, подготовиться. Выращивание огородных растений — это приятный, но трудоёмкий процесс, который требует времени и усилий. Если дать во время роста необходимые микроэлементы, достаточное количество влаги и света и обрабатывать от вредителей, должен вырасти хороший урожай.

Важно подобрать подходящий сорт. Существуют неприхотливые, и наоборот склонные к накоплению кукурбитацина. Если семечки заготавливаются самостоятельно, не стоит их брать из горького плода, поскольку из этих семян могут вырасти горькие огурцы.

Если огурец все же вырос невкусным, путём некоторых усилий можно избавиться от неприятного вкуса. Сложности в этом нет. Плоды будут сохранены и использованы по назначению. Однако нужно быть осторожным, хотя за одной из теорий кукурбитацин помогает бороться со злокачественными клетками (в этом польза этого вещества), то яд, поэтому горькие огурцы желательно не есть.

Место для посадки

Выбирая место для посадки нужно создать для растения самые комфортные условия. Место должно быть светлым, но не под воздействием палящего солнца на протяжении всего дня. Растения нуждаются в рассеянном свете солнца. Необходимо отсутствие корней многолетних сорняков там, где будут посажены огурцы.

Для быстрого роста рекомендуется рыхлая плодородная почва. Нужно заранее об этом позаботиться, и подготовить место для посадки. Хорошо разрыхлить почву и пропитать ее микроэлементами.

Неплохо выбрать хорошего соседа. Лучшие варианты соседства: кукуруза, подсолнечник, ветви плодового дерева. Они обеспечивают тень для растения.

Вблизи от малины и земляники не рекомендуется выбирать место высаживания. Они забирают из почвы много полезных веществ.

Полив

Нехватка и избыток воды положительно на вкусе не скажутся. Один из важнейших факторов при выращивании – регулярная подача влаги в умеренных количествах.

Если долго стояла засушливая погода, полив был пропущен, сразу заливать водой растения нельзя. Нужно постепенно размачивать почву, понемногу возвращаясь к нормальному увлажнению.

При затяжных дождях, наоборот, нужно беречь почву от избытка влаги. Можно на это время накрыть грядку пленкой.

Не рекомендуется полив холодной водой, поскольку растение нуждается в тепле.

Поливы при стабильной теплой погоде двухразовые. Почва всегда должна быть увлажненной.

Климат

Овощ требует теплого и влажного климата. С момента появления всходов нужно обеспечить необходимый температурный режим, его диапазон от 12 до 40 градусов. Необходимая температура при прорастании – около 12 градусов. Сами плоды и листья начинают расти при 15 градусах. Это минимальный показатель. При более высоких показателях рост ускоряется. Поэтому, в дневное время плоды растут быстрее, чем в ночное, когда холодно.

При снижении температуры меньше 10 градусов прекращается рост, листья начинают желтеть и загнивать, что приводит к гибели растения.

Высаживание в холодную почву запрещено. Прорастания не будет до тех пор, пока земля не прогреется.

Использование удобрений

Важный фактор здорового и быстрого роста — обогащение почвы удобрениями.

Но и переизбыток дополнительного питания не нужен. Это может привести к гибели растения, поскольку оно не переносит высококонцентрированных удобрений. Важно использовать удобрения строго в соответствии с инструкцией, их дозировка не должна превышать рекомендуемую норму.

Можно приобрести готовые смеси для удобрения, а можно заготовить их самостоятельно. Полезно чередовать корневой прикорм и опрыскивание. Прикорм способствует повышения иммунитета овоща, растение может эффентивно защищаться от неблагоприятных условий и вредителей.

На ранних сроках помощниками здорового роста будут удобрения с содержанием азота, их рекомендуется использовать при поливе. Растворять не более 1 столовой ложки мочевины в 12 литрах воды. Если превысить эту норму удобрений, начнётся значительное снижение иммунитета и может появится горечь.

Не использовать свежий навоз. Свежие органические вещества способствуют выработке горького вещества. Также в навозе слишком много содержание азота. Если в качестве удобрения использовать именно навоз, то только перепревший.

Во время появления завязей можно подкармливать растение золой. Запрещено применять золу одновременно с азотными удобрениями. На треть ведро заполняем золой, заливаем горячей водой и ставим в темное место на два дня. После этого перемешать содержимое и процедить. Полить под корни и через 10- дней повторить процедуру.

На выбор вида подачи удобрения влияет погода. Во время засухи удобрения лучше вносить на корни, перед этим обязательно полить их чистой теплой водой, чтоб избежать ожога. А вот в пасмурную погоду рекомендуется опрыскивать листья.

За сезон огурцы можно подкармливать 4 раза:

1. Через 14 дней после высадки.
2. При появлении первых ростков.
3. В момент цветения.
4. При появлении плодов.

Если почва небогата микроэлементами и культура плохо растёт, пожелтели листья или высохли ветви, можно внести дополнительную подкормку.

Сорта

Существует огромный выбор огуречных сортов. Какие-то виды при малейших изменениях условий начинают вырабатывать горчинку, а на какие-то сорта эти факторы практически не влияют.

Склонные сорта к выработке кукурбитина: Родничок, Нежинский, Муромский. Они капризные, сложные в выращивании. Если их посадить, важно следить за каждой мелочью, проверять их состояние нужно ежедневно, нужно вовремя поливать подкармливать.

Есть сорта, которые практически не склонны к горечи в своём вкусе. Они устойчивы к неблагоприятным воздействиям окружающей среды и мелких отклонений от правил ухода. Такими являются: Кузнечик, Марьина роща, Муравей, Буян, Чистые пруды, Берендей, Лилипут, Кураж, Кадриль, Кони, Гармонист, Хрустик. Эти сорта менее капризны.

Как можно убрать или снизить неприятный вкус

Внимание! Кукурбитин ядовит, горькие огурцы лучше не есть.

Бывает, что у плодов горькая только кожура или задняя часть, кукурбитин не успел распространиться в более глубокие слои. В таком случае горький вкус убирается путём очищения от шкурки и обрезания краешков плода, далее его следует вымыть от горького сока.

Лучший способ избавления от вредного вещества — вымачивание. В воде кукурбитацин расщепляется. Нужно обрезать плоды и замочить на 12 часов, время от времени меняя воду. Затем вымыть и употреблять в пищу (осторожно, кукурбитин ядовит).

Замочить на пару часов огурцы в подсоленной воде, затем их тщательно вымыть. Проблема неприятной горчинки исчезнет.

Любой вид обработки огурца избавит его от прогорклого послевкусия.

Как можно использовать невкусные овощи

Если вымачивание, или вышеперечисленные методы помогли не полностью, значит, кукурбітина в плодах слишком много, или они слишком мало вымачивались в водной среде. Помимо выдерживания в воде любой другой вид обработки нейтрализует горьковатый вкус.

Если известны какие-то рецепты с использованием тепловой обработки огурца, можно их использовать. Это самый эффективный метод, но мало кто использует огурцы для жарки или варки. Однако не следует забывать, что кукурбитин ядовит, а также следует знать, что горькие огурцы могут испортить все блюдо и оно может стать горьким.

Самым распространенным вариантом приготовления огурцов является заготовка их на зиму —  засол или консервация. Как это делается?

Соленые огурцы

Самый простой рецепт. Потребуются ингредиенты:

1. Огурцы. Чем меньше плоды, тем быстрее огурец засолится и будет более хрустящим, вкусным.
2. Перец в горошке
3. Чеснок (пара зубчиков)
4. Укроп
5. Соль
6. Листья хрена

Итак, первым этапом нужно вымыть огурцы. Взяв банку (оптимальный объём 3 литра), нужно заложить на дно листья хрена, зонтик укропа, чеснок, можно добавить листья смородины. После положить огурцы плотно друг к другу.

Засыпав сверху 200 грамм соли, залить холодной водой. Закрыть пластиковой крышкой и убрать на пару дней в холодильник. Через 2 дня слить рассол в кастрюлю, вскипятить его и влить обратно в банку. Теперь огурцы можно закатывать. Через несколько недель соленье полностью пропитается соляным раствором и его можно будет употреблять в пищу. Хранятся такие огурчики в прохладном темном помещении —  подвал, балкон или холодильник.

Маринованные огурцы

Самый распространенный рецепт консервирования огурцов. Нам понадобится:

1. Огуречные плоды свежие
2. Укроп (зонтики)
3. Листья черной смородины
4. Сахар
5. Гвоздика
6. Перец душистый
7. Чеснок
8. Черный перец
9. Уксус, желательно 9%

Плоды вымыть, посмотреть, нет ли испорченых, залить водой на 4 часа.

Все составляющие для этого процесса должны быть заранее подготовлены, помыты.

Теперь нужно стерилизовать банки и крышки. Существует много вариантов стерилизации, но самый распространённый таков — погреть банки с небольшим количеством воды духовке. Крышки кипятятся на протяжении 5 минут.

В готовые банки положить необходимые травы и специи, плотно положить огурцы, желательно вертикально. Огурцы в банке залить кипятком. Оставить кипяток в банке на 15 минут.

Для заготовки маринада нужно взять литр воды, добавить в нее соль, гвоздику, сахар, перец. Довести все до кипения и дать покипеть несколько минут. Маринад готов.

Маринадом залить банку огурцов по самые края. После этого закатать банки, дать остыть и поместить в холодное место для хранения.