Почему горчит вареная свекла

Почему горчит свекла

Выращенная на приусадебном участке свекла, достаточно часто может горчить. Почему это происходит и как избавиться от такого неприятного проявления во вкусовых качествах корнеплода, попробуем разобраться более подробно.

Подготовка

Состав и калорийность

Свекла – полезный овощ, содержащий в себе необходимые человеческому организму витамины и минеральные вещества. Корнеплод наиболее богат:

  • Сахарозой.
  • Витаминами группы B.
  • Калием.
  • Магнием.
  • Железом.
  • Фосфором.
  • Цинком.
  • Йодом.
  • Также в нем содержатся углеводы, составляющие до 14% от общей массы.
  • Представлены и аминокислоты — здесь больше всего лейцина, изолейцина, фенилаланина, аспарагина.

Что же касается калорийности, то она на 100 г составляет всего лишь 40 кКал, что позволяет использовать свеклу в качестве диетического продукта. За счет наличия клетчатки свекла обеспечивает полноценное пищеварение и одновременно очищает организм от скопившихся шлаков и токсинов.

Но, пожалуй, все замечали, что если один корнеплод – вкусен, то другой может горчить или быть не таким привлекательным с точки зрения вкусовых характеристик. В чем проблема, и как этого избежать на этапе выращивания и приготовления? Попробуем ответить на все вопросы, чтобы получить вкусные свекольные блюда на своем столе.

Почему горчит свекла

Что же влияет на вкус этого корнеплода и по каким причинам он может горчить как в вареном, так и в сыром состоянии? Вот основные факторы, вызывающие появление горечи:

  • Выбор некачественного семенного материала. Если семена были не здоровыми или заражены грибковой инфекцией, то овощ получится невкусным.
  • Во время выращивания недостаточно было внесено влаги. В результате корнеплод получается сухой и в нем увеличивается концентрация горечи. Если нет возможности поливать достаточно интенсивно посадки, можно укрывать грунт нетканым полотном, которое будет способствовать сохранению естественного уровня влажности почвы.
  • Загущенная посадка также не способствует формированию вкусных корнеплодов. Это растение предпочитает хорошо взрыхленную почву, а также пространство вокруг себя. Только в этом случае оно набирает достаточный уровень сахарности и его корнеплоды получаются приятными по вкусовым характеристикам.
  • Стоит также избегать садить свеклу в закисленную почву.
  • Если растению не хватит таких питательных веществ, как калий, азот и фосфор, то тоже наблюдается такое состояние, при котором свекла горчит.
  • Также не стоит держать корнеплод слишком долго на грядке, выжидая, когда он наберет достаточно большой размер. Чем крупнее будет свекла, тем хуже она будет по вкусу. Старайтесь провести сбор урожая, когда диаметр достиг 6 см.

Если в процессе подготовки посадки, выращивания и сбора урожая учесть эти моменты, то собственник огорода уберет в установленный срок отличный урожай вкусной свеклы.

Неправильный процесс приготовления также может сказаться на качестве корнеплода с точки зрения его вкусовых характеристик. Поэтому стоит придерживаться следующих правил, которыми поделились шеф-повара:

  • Чтобы борщ из свеклы получился насыщенным красно-малиновым, необходимо изменить кислотно-щелочной уровень блюда. Под воздействием таких крахмалистых продуктов, как картофель и морковь, свекла становится бурой и не привлекательной. Но если добавить немного лимонного сока, то первое блюдо будет красивого оттенка и при этом иметь приятный кисло-сладкий привкус.
  • Во время пассировки свеклы не стоит ее пережаривать. Сначала нужно интенсивно помешивать, затем добавить немного бульона, накрыть крышкой и слегка притушить, чтобы она осталась красновато-розовой.
  • Чтобы сохранить максимум полезного сока во время обжарки, можно добавить в овощи при пассировке небольшое количество муки и щепотку сахара. Так образуется карамельная корочка на поверхности свеклы, и большая часть сока окажется в супе, а не на сковороде.
  • Нарезку лучше проводить брусочками, а не тереть на терке.
  • Если свекла варится для употребления в вареном виде или для использования в салатах, то нужно опускать ее в кипяток. Это сократит время варки, а, следовательно, уменьшиться количество разрушающихся во время термообработки полезных веществ. Время приготовления в этом случае занимает около 45 минут, но необходимо ориентироваться на размер корнеплода. После варки, свеклу сразу вынимают из кипятка и кладут в миску со льдом или ледяной водой. Это позволяет сохранить уровень сладости, а также привлекательный цвет.
  • Овощ лучше не чистить, так как это тоже способствует сохранению ценных компонентов. В таком виде свекла получается более сладкой после варки.

Овощь

Какая нужна почва

Подбирая на участке место посадки качественного семенного материала этого растения, необходимо обратить внимание на следующие обязательные условия:

  • Почва должна быть рыхлой, не глинистой и среднего уровня кислотности или слабощелочной. Кислые грунты не подходят, так как они негативно влияют на рост и развитие растения.
  • Если садится семенной материал, то после появления побегов и достижении ими 2-3 см в высоту, необходимо прорядить посадку, чтобы она не была загущенной. На этапе 2 первых листиков прореживается посадка первый раз, выдерживая расстояние между двумя соседними растениями в 3 см. А также нужно провести второе прореживание на тот момент, как сформировалась 5-ая пара листов. В этом случае промежуток между двумя соседними ростками выдерживается около 7 см.
  • Если буряк садится рассадой, то следует сразу высаживать ее на нужном расстоянии, выдерживая не менее 10 см между соседними кустами.
  • После того, как всходы стали достаточно крепкими, необходимо регулярно проводить рыхление почвы. Особенно тщательно к этой манипуляции следует относиться после полива или когда выпали осадки. Нельзя допускать, чтобы образовалась корочка на верхнем слое грунта.
  • Если нет возможности тщательно ухаживать и регулярно следить за посадкой свеклы, допускается мульчировать поверхность земли. Для этого годится скошенная трава, сухая опавшая листва или солома.

Внесение удобрений

Но, это не все причины, почему свекла бывает горькая. Стоит также обратить внимание на достаточность питательных веществ в почве для полноценного роста растения и набора необходимых качеств.

Вот, какие советы дают опытные огородники и специалисты по агротехнике возделывания овощных культур:

  • На начальном процессе вегетации свекле понадобится большое количество азота. В качестве первых подкормок можно использовать птичий помет или коровяк. Но, всего должно быть в меру, так как избыток азота способствует формированию белых прожилок. К тому же, вкусовые характеристики такого овоща будут более бедными.
  • Для уменьшения кислотности почвы и улучшения вкусовых характеристик овоща можно внести золу.
  • Хорошо будет осуществить полив посадки борной водой. На 10 л подготовленной жидкости добавляют чайную ложку борной кислоты. Полученным раствором осуществляют привычный полив растений.
  • Если почва под посадкой достаточно тяжелая и плотная, можно увеличить количество калия. Также неплохо добавить сюда песок, известь и опилки, которые способствуют дополнительному разрыхлению грунтов.
  • Следует обратить внимание, что в песчаные грунты необходимо вносить подкормки осенью и весной, тогда как для чернозема достаточно только весенних работ по обогащению почвы всем необходимым.
  • Если свекла садится непосредственно в грунт семенным материалом, то можно на каждый м² внести 10 г селитры, рассыпая ее в междурядье или непосредственно в борозды.

Учитывая эти особенности во время выращивания и приготовления данного овоща, можно добиться самых лучших вкусовых характеристик. А, следовательно, и получить максимальное удовольствие от употребления блюд со свеклой.

Разрез