Почему чернеет сырая и вареная картошка

Блюда иo картофеля сытные и вкусные, их разнообразие впечатляет. Мало какой овощ может похвастать таким изобилием разновидностей лакомств, которое дарит обычный корнеплод. Однако иногда любители картошки встречаются с неприятным потемнением овоща после варки. Почему вареная картошка чернеет? Можно ли этого избежать? И насколько это опасно для здоровья? На эти и другие вопросы, касающиеся потемнения всеми любимого корнеплода, мы постарались ответить в этой статье.

Сталкиваясь с тем, что картофель чернеет после варки, не спешите отказываться от вкусного продукта. Факторы, влияющие на это явление, легко устранимы. Достаточно просто правильно его выращивать, хранить и готовить. Но-обо всем по порядку. Картофель темнеет по ряду причин.

Неблагоприятные погодные условия

Картофель не любит как сильную жару и засуху, так и длительный холод. Влажность и температура должны быть оптимальными и не меняться на протяжении всего сезона.

• В жару клубням грозит перегрев;
• В холода культура вырастает мелковатой, потому что ей не хватает питательных веществ.
• При дефиците влаги и недостаточном поливе клубни высыхают.
• Если почва слишком влажная, то ждите нашествия на клубни грибковых инфекций.

Некорректное внесение удобрений

В картофельную почву при выращивании было добавлено слишком много хлора. При этом клубки корнеплода будут иметь повышенную водянистость. К тому же, такой картофель чернеет после варки.

Примечательно! Особенность азотсодержащих веществ в том, что их присутствие обнаруживается только при варке картошки. Именно в таком состоянии появляются темные пятна.

Предпочтительнее всего для удобрения почвы использовать калийные препараты. Если нужно применить хлористый калий, то делайте это исключительно в осенний период. Так вы уменьшите негативное влияние хлора на культуру. Сульфат калия и калимагнезию можно добавлять в любое время года.

Покупая удобрение, учитывайте содержание в нем калия. Чем его больше, тем лучше. Так, например, комплексное NPK 10:10:20 подойдет как для сезонных, так и для весенних подкормок.

Знаете ли вы? Бобовые растения обогащают почву органикой и улучшают её состав. А еще для этого можно применять обычную золу — она насыщает землю калием.

Механические повреждения клубней

Картофель чернеет потому, что его неправильно собирали и перевозили.

«Что же тут хитрого? Собирай да и вези»,- скажете вы.

Дело в том, что эти процедуры требуют определенных знаний и навыков. Так, например, полезно знать, что клубни этого вкусного овоща довольно чувствительны к механическим повреждениям.

В том случае, когда они при сборе или транспортировке бьются друг о друга, получая сколы и царапины, в этих местах выделяется картофельный сок. А он содержит много крахмалистых веществ, которые и темнеют при варке.

Совет! Картофель не будет травмироваться, если перевозить его в мешках. Это гораздо предпочтительнее рассыпного способа транспортировки.

Инфекционные болезни

Корнеплод может чернеть, если заражен инфекционным заболеванием-черной ножкой. Распространителем данной болезни являются зараженные маточные клубни. Больной куст порождает больные клубни. Причем заболевание прогрессирует и после сбора урожая. Черная ножка поражает сердцевину картофеля, а затем весь корнеплод сгнивает, распространяя сильный гнилостный запах.

Совет! Уже в период роста на поле больное растение заметно отличается от здоровых собратьев. Важно его выявить и удалить вместе с клубневой системой как можно раньше, чтобы он не заражал остальные кусты.

Черноту клубням может придать и фитофтора. Она поражает растение в любом климате. Целью болезни является все растение целиком,вместе с ботвой и клубнями. Если вы увидели коричневые засыхающие пятна, то смело ставьте диагноз картошке-фитофтороз.

Примечательно! Фитофтора чаще всего развивается при высокой температуре и влажности воздуха. Ей способствует также скученность посадки картофеля на участке.

Неправильное хранение

Картофель способен темнеть при варке, если его неправильно хранят. При закладке на хранение важно учитывать температурный режим и влажность в хранилище.

Лучше всего овощ хранится при температуре +2,+3 градуса.

Если отметка на градуснике опускается ниже 0, то корнеплод не будет гнить, однако, приобретет неприятный сладковатый привкус.

Если в помещении слишком тепло (от +5 градусов и выше), то картошка будет темнеть, терять вкусовые качества и дрябнуть. Кроме того, если в помещении слишком жарко, клубни начинают интенсивно прорастать.

Совет! При закладке корнеплода на долгосрочное хранение необходимо обеспечить хорошую систему вентиляции. Так ы сможете избежать болезней овоща, в том числе, его потемнения при варке.

Сорт

Чернеть клубни могут еще и в том случае, если у вас в огороде растут крахмалистые сорта картофеля.

В этом случае можно посоветовать попробовать вырастить другие сорта картофеля, содержащие меньше крахмала, и тогда ваш вареный картофель, возможно, будет выглядеть более аппетитно.

Несвоевременная уборка

Слишком рано

Многие любители картошки спешат убрать урожай пораньше, думая, что так они спасут его от гниения и болезней. Это не так. Чтобы корнеплод хорошо пережил зиму и не темнел при варке, ему надо дозреть. Степень зрелости легко определить по тому, насколько сухая ботва у культуры.

Совет! После скашивания сухой ботвы урожай необходимо собрать как можно быстрее. Лишившись естественной защиты от солнца, корнеплод может перегреться и потерять свои полезные качества.

Слишком поздно

Иногда бывает так, что огородники не могут вовремя убрать урожай. Процесс затягивается до заморозков. Тогда и появляется опасность испортить клубни и всю зиму есть почерневшую картошку.

Дело в том, что в холодной почве картофель слишком переохлаждается, что приводит к его потемнению в период хранения.

Знаете ли вы? Если температура почвы опустилась до минус 1,5-2 градусов и ниже, то корнеплод будет гнить после уборки даже при идеальных условиях хранения.

Что сделать, чтобы картошка не чернела

Предлагаем вам несколько советов, которые помогут избежать потемнения корнеплода после варки.

• Очищенные клубни перед варкой рекомендуется положить в кастрюлю с холодной водой на час.
• При кипении следите за тем, чтобы овощи были полностью закрыты водой и не торчали наружу.
• Обязательно тщательно промойте сырые клубни перед использованием-так вы смоете следы удобрений и грязи, которые иногда провоцируют потемнение.
• Еще один способ избежать черноты на вареных клубнях — добавить в кипящую воду немного уксуса или лимонной кислоты, а также положить 2-3 лавровых листика.
• Заранее подсоленная вода поможет избежать почернения картошки. Класть корнеплоды лучше уже в кипяток, а не в начале варки.

Правила хранения очищенного картофеля

Случается, что очищенные нужно сохранить на небольшой срок.

Тогда вам пригодятся приемы, которые помогут сохранить картошку в надлежащем виде и не дадут ей потемнеть.

• Хороший способ сберечь очищенные клубни — залить их прохладной водой и поставить посуду холодильник. Так можно сберечь очищенный овощ в течение суток.
• Можно, наоборот, обдать их кипятком.
• Еще один прием – заморозка. При этом важно знать, что размораживанию картофель уже не подлежит — его надо вынуть из морозильной камеры и сразу положить в кипящую подсоленную воду.

Можно ли употреблять потемневшую картошку

Часто можно слышать вопрос: «Можно ли есть потемневшую картошку?».

Действительно: вы сварили много картофеля, а он взял и потемнел. Неужели выбрасывать?

На самом деле такой овощ абсолютно безопасен для здоровья. Однако он не имеет той эстетики, какая присуща отварному картофелю, и большого аппетита не вызывает.

Теперь, когда мы разобрались, почему чернеет картошка и можно ли ее есть, всё встало на свои места. Этого неприятного явления можно избежать, если соблюдать определенные правила при посадке, подкормке, сборе урожая и хранении корнеплодов. Учитывая эти нюансы, вы всегда сможете побаловать себя и близких разнообразными блюдами из картофеля, цвет которых будет только возбуждать аппетит.